大茴香是也叫作八角，主要产于广东、广西，茴香作为一种重要的香辛料，能很好地去除腥、膳、臭等。让人不愉快的味道，因此在炖牛肉、红烧肉时人们总不会忘记放几颗茴香在里面。炒浓味的素菜时也可以放少量，另外腌菜、腌蛋时放一些同样能起到很好的调味作用。
