面案师是什么

作者:原创时间:2022-06-18
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面案师:做面点的师傅。

面案:餐饮业中负责做面点的,也叫白案。

白案:餐饮行业中对于制作面点,以及相关面食制品的工作的代称。主要是在餐饮行业中工作,只负责制作面点的厨师,不参与炒菜一类的事情。白案通俗叫法就是:面点。白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关,故名。白案内部又分“大案”、“小案”和“面锅”等工种。大案负责大宗面点制作,包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。小案负责筵席点心的制作,或按顾客需要制作各种点心。面锅主要负责下面条。

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