首先需要清洗干净带鱼，刮去鱼鳞，剪去头，鳍和尾，划开腹部，把内脏掏干净。
然后需要用特殊方法处理，如陈醋去腥法：洗干净的带鱼还是会有鱼腥味，可以在鱼身淋少许的陈醋去腥；鲜姜去腥味；
鲜姜是做鱼的必备食材，尤其是做带鱼的话，更要加大用量，在腌制鱼肉的时候多放些姜片或者姜汁，味道不会有改变，腥味却能大减；腌制去除鱼腥法：通常做带鱼都要提前腌制入味，然后再烹饪，腌制的过程，除了让鱼肉更入味，还有去腥的作用，香料和醋，姜，葱的腌制都可以淡化鱼腥味。
