胡桃木分为三种。
最常见的胡桃木有黑胡桃木、黄金胡桃木、红胡桃木。
胡桃木是胡桃科胡桃属的木材，胡桃属共有约十五种木材都以颜色命名，分布于南美洲、北美洲、大洋洲、欧洲东南部、亚洲东部。胡桃木的边材是乳白色，心材从浅棕到深巧克力色，偶尔有紫色和较暗条纹。
