炒菜 ，辣椒怎样才会辣：
1、辣椒斜切，留点辣椒里长种子的经络和辣椒籽。
2、然后在油红以后炝锅，这样油就已经变辣，炒菜时也就会变辣。
3、购买细长颜色深的尖辣椒，尽量不要购买菜椒、灯笼椒等。
4、辣椒产生辣味主要是辣红素在起作用，在炒辣椒的过程中不要把辣红素抑制住，这样可以使辣椒变得更辣。
