瘦肉汤，一般人说的瘦肉指猪，牛等家畜身上富含蛋白质的肉，各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化，约含蛋白质百分之20，脂肪百分之15，无机盐百分之1，其余水分，一般来说，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高，禽肉，鸡及兔肉中含饱和脂肪较少，同时含无机盐丰富,尤以含铁的红色瘦肉，磷，钾，钠等较多,唯含钙较少，瘦肉也是维生素B1的良好来源，瘦猪肉中的维生素B1含量相当高，不过，含维生素A却很少，几乎不含维生素C。
