通常炒菜可以放5-10克左右的油，不同的烹饪方式用油量也有所差别，做煎炸类的食物要多放油，做焖煮类的食物要少放油。食用油是炒菜时必不可少的调味品，能使菜肴呈现出鲜嫩、酥脆的特点，还可以改善菜肴的色泽。
食用油是炒菜时必不可少的调味品，能使菜肴呈现出鲜嫩、酥脆的特点，还可以改善菜肴的色泽，选择食用油时，要先看颜色，精炼程度越高油的颜色越淡，每种油类的颜色都有所区别。然后看透明度，要选择澄澈透明的油，这样的油吃起来更加健康，然后再闻油的味道，如果有刺激性异味，便说明油的质量不好，常见的食用油有大豆油、花生油、菜籽油、橄榄油等。
