1、把鱼去鳞；
2、在距鱼头一指处用刀划开，取出白线；
3、用同样的方法把鱼的另一面的白线取出；
4、锅内放入油，放入切好的肉丁，小火煸炒；
5、待肉丁煸炒出油后，加入八角翻炒；
6、炒出八角的香味后，依次加入蒜、姜、葱；
7、把调料炒出香味，加入料酒和酱油，再倒入清水；
8、加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱；
9、把鱼放入锅中；
10、大火烧开后，转至中火炖30分钟后加盐，大火再炖10分钟即可。
