水中硝酸盐产生的过程是：在放电条件下，空气中大量存在的N2可以与O2反应生成NO，在于O2反应生成NO2，下雨时，NO2再和水反应生成硝酸，降到地面后，会与一些矿物质反应生成硝酸盐，因为硝酸盐大都可溶，所以会随着雨水流到井水中。硝酸盐是硝酸衍生的化合物的统称，一般为金属离子或铵根离子与硝酸根离子组成的盐类，硝酸盐是离子化合物，含有硝酸根离子NO3和对应的正离子，如硝酸铵中的NH4离子，常见的硝酸盐有:硝酸钠、硝酸钾、硝酸铵、硝酸钙、硝酸铅、硝酸铈等。硝酸盐几乎全部易溶于水，只有硝酸脲微溶于水，碱式硝酸铋难溶于水，所以溶液中硝酸根不能被其他绝大多数阳离子沉淀。
