近几十年来，随着东西方文化的不断碰撞、渗透和融合，越来越多的中国人不同程度地了解了西餐中各种菜肴的差异和特点，并开始区别对待它们。一些高档酒店也开设了法国餐厅和意大利餐厅，西餐服务已成为中国餐饮服务的主要形式之一。
其实，西餐只是西餐餐饮的总称，从广义上讲西餐做法，也可以说是西餐文化的总称。“西方”传统上是指欧洲国家和地区，以及这些国家和地区是主要移民的北美、南美和大洋洲的广大地区。
今天，海宝将引入西餐中一种更常见的成分——三文鱼。我们能吃到的鲑鱼其实大部分是“冰鲜鲑鱼”，大多是来自挪威的北大西洋鲑鱼，生活在太平洋的鲑鱼鳟鱼中也有不少美味的“鲑鱼”种类西餐做法，如洄游于中国黑龙江的“秋鲑鱼”，以及日本和俄罗斯远东地区的北海道，以及北美阿拉斯加的红鲑鱼等。香煎三文鱼
成分：鲑鱼片、橄榄油、黑胡椒、压碎的普罗旺斯香草、西兰花、火腿片、盐。
方法
1.厚三文鱼片，用冷水轻轻冲洗，在40度温盐水中浸泡1分钟，用厨房纸吸收鱼表面的水分。用擀面杖将黑胡椒压碎，撒在鱼上，然后加入少许切碎的普罗旺斯香草和 2 汤匙橄榄油。轻轻揉捏鱼的表面，然后紧紧冷藏至少 1 小时。
2.将几朵西兰花花放入水中和少许盐中煮熟，捞出备用。将火腿片切成条状，在不加油的不粘锅中煎至轻微烧焦。
3.在平底的不粘锅中，用小火稍微加热，然后加入腌制的鱼。每 20 秒左右翻面一次，直到完全煮熟。鱼煮熟后，将鱼放在吸水纸或厨房纸上吸收多余的油脂，然后撒上少许黑胡椒和普罗旺斯香草。
4.取一个平板，用热水焯一下，将鱼放在装有火腿和西兰花片的盘子上，或者用少许新鲜的欧芹或香菜装饰。
技巧
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1.第1步最好使用冰鲜鱼和冷冻鱼，冷冻鱼的解冻应处于冷冻状态，经过第1步，然后用保鲜膜包裹起来，放入冰箱慢慢解冻。
2.橄榄油和鲑鱼搭配得很好，所以这个食谱适合所有新鲜的海鲑鱼鳟鱼，包括北大西洋鲑鱼、秋鲑鱼、红鲑鱼、野生咸水虹鳟鱼等。
3.三文鱼本身含有一定量的盐分，如果搭配火腿味道较重，搭配西兰花味道较淡，如果食欲不振，建议吃一点黄芥菜籽酱。