草鱼豆腐 草鱼豆腐 材料：草鱼一条(约500克)，豆腐两块(约250克)，调料适量。 做法： 1.草鱼去鳞去内脏，洗净，斩成三段；豆腐切成小块；青蒜25克切段。 2.锅中倒入50克鸡油(或色拉油)烧热，下鱼段爆香，再加料酒、酱油、糖、鸡汤，用小火煨煮。 3.鱼调味好后，下豆腐块，大火煮开，改小火，煨5分钟，待豆腐浮起来时，下入剁碎的青蒜(或蒜蓉)，淋上鸡油即可。麻辣草鱼材料：草鱼1斤，香菜叶少许，郫县豆瓣酱2勺，干辣椒1两，花椒1两，辣椒粉2勺，盐1.5勺，鸡精1勺，料酒4勺，淀粉，姜1块，蒜2瓣。制法：1.鱼片用盐，料酒，淀粉和少量水腌制十分钟以上；2.锅中倒油烧热，下干辣椒和花椒炒香；3.将郫县豆瓣酱和辣椒粉倒入锅中炒至出红油；4.加姜蒜炒香，再加少量水，盐和鸡精； 5.煮开后，逐片加入鱼片，煮一分钟后关火！上桌后撒上少许香菜叶即可。
鲜香辣草鱼 鲜香辣草鱼 原料：草鱼， 配菜：HYPERLINK /view/43215.htm \t _blank 黄瓜， 米粉 调料：鸡蛋，干淀粉，食用油，HYPERLINK /view/1124103.htm \t _blank 黄油，洋葱，蒜，辣鱼调料，红糖，白胡椒，盐，鸡精，花椒，干辣椒，干辣椒粉，香菜。 做法： 1.草鱼切块，沾打好的蛋汁再裹上干淀粉，入60度食用油中炸，待鱼块表面变成浅黄色时捞出。 2.用锅中余油炒辣鱼调料，油温不宜过高，不停翻炒。加入蒜瓣、花椒粒、干辣椒（切成2瓣）。然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀。加水没过鱼块，加入盐、鸡精、花椒粉、辣椒粉、红糖2勺、黄油和葱花。然后把切好的黄瓜和切好的米冻倒入锅里。等配菜煮好后起锅装盘，撒上葱花和香菜即可。花椒鱼片主料：草鱼1条（约1000克），金针菇200克，葱花50克，花椒30克。辅料：鸡蛋1个，酱油粉20克，老姜20克。调料/腌料：精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，高汤200克。 制作过程： 1.将草鱼宰杀，去鳞去鳃，开膛剖肚，去内脏，洗净，再去骨去头，将鱼片切成片。
1.葱切段，姜切片。2.金针菇洗净放入沸水中焯一下，捞出放入碗中做底料。3.鱼片加少许料酒煮熟加入蛋清、黄豆粉备用。4.炒锅置大火上，加50克色拉油烧至六成热，下姜片、葱段炒香，加清汤、料酒、盐、胡椒粉、鸡精煮沸。5.将调味好的鱼片放入煮至九成熟，关火放入碗中，加味精即可。6.另起一锅置大火上，加50克色拉油烧至七成热，下花椒炒香，关火淋在鱼片上。 7、特点：花椒鱼片使用的花椒比普通的要多出几十倍，激烈的刺激让人有一种窒息的感觉，随之而来的是快感，鱼片做得细腻爽滑，可以说是极其细腻了。 4、乳香黑鱼汤 乳香黑鱼汤 口味：汤香、鱼鲜、营养丰富 主料：黑鱼1条，约500克，小葱2个，生姜1小块 调料：食用油30克，料酒1/2大匙，胡椒粉1茶匙，精盐2茶匙，白糖1/2茶匙 制作方法： 1、黑鱼去鳞、鳃、内脏。洗净切段；小葱洗净切块，生姜洗净切片； 2、锅内烧油，下入黑鱼段略煎，再加适量水及料酒、精盐、白糖、葱段、姜片，煮至黑鱼肉熟透，挑出葱段和姜片，加花椒粉，稍煮片刻即可。 1、糖醋鲤鱼 【菜系】 HYPERLINK /view/24055.htm \t _blank 鲁菜 【特色】鱼尾鳍凸起，色泽如琥珀，外脆内嫩，具有酥、酸、甜、咸的独特风味。
【配料】鲤鱼1000克。生姜10克，葱15克，蒜末10克，精盐5克，酱油10克，白糖40克，醋40克，高汤150克，湿淀粉60克，花生油100克。【制作过程】鳍鱼去鳞，开膛破肚去内脏，取出两鳃洗净，每隔25厘米纵（深1.5厘米）再斜（深2.5厘米）划出刀纹。然后提起鱼尾打开切口，在切口处撒上精盐略腌一下，再在鱼身及切口处均匀抹上湿淀粉。炒锅内放入花生油。待油烧至七成热(约175℃)时，提起鱼尾，放入锅中，将切口打开。用铲子捏住鱼身，防止粘在锅底，入油锅煎2分钟，将鱼推至锅边，鱼身方正。将鱼背朝下煎2分钟，再将鱼平放，用铲子将头压入油中2分钟，待鱼炸至金黄色时，捞出装盘。锅中留少量油，用中火烧至六成热(约150℃)，加葱、姜、蒜末、盐、酱油、高汤、糖，大火煮开。用湿淀粉搅匀，加醋调成糖醋汁，迅速浇在鱼身上。 2、葱爆鲤鱼 [菜系] HYPERLINK /view/87882.htm \t _blank 东北菜 [特色] [配料] 主料：鲤鱼500克，葱25克，辅料：姜2片，酒3大匙，醋2大匙，酱油4大匙，麻油2大匙，油1小碗，糖1大匙。 [制作过程] 1、葱250克洗净，晾干备用。鲤鱼剖开，洗净。
2.锅内倒入小碗生油，烧热下鱼，炒香后另起一锅，放一层鲤鱼，一层葱花，鱼和葱花交替炒熟，最后撒上姜丝即可。 3.将泡鱼的调料全部倒入锅内，盖上锅盖，小火焖煮40分钟，最后淋上麻油即可食用。 [ HYPERLINK /view/74793.htm?fr=ala0_1_1 \l#编辑本段] 鲜鲢鱼配葱油 鲜鲢鱼 主料：鲢鱼 调料：盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、麻油 做法： 1.鲢鱼去掉内脏，洗净，在鱼身上划人字形刀痕； 2.锅置火上，加入清水，水开后加盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼，用小火煮10-15分钟。捞出装盘，撒上盐、葱姜丝、辣椒丝备用； 3.锅置火上，倒入油草鱼炖豆腐的家常做法，油温八成热时下入葱姜片炒至香味飘出，挑出葱姜，淋上油在鱼身上，撒上香菜叶即可食用。特点：鲜、咸、香。每日小贴士：烹制鲢鱼时，要注意火候，不要用太大的火。香辣白鲢鱼白鲢鱼800克，豆粉2大勺，盐适量，葱50克，干红椒10根，花椒约30粒，老姜一块，蒜3头，汤约2L（水也可以），豆瓣酱2大勺，老抽2大勺，糖1大勺，脆辣椒2大勺，花椒粉适量，味精适量。
做法：1.将鱼剖开，把鱼腹内所有附着物洗净，切成小块，拌入豆粉、盐，腌制即可。2.准备材料1：老姜切片，蒜头切片（也可以捣碎），豆瓣酱，老抽，白糖放在同一个碗里。准备材料2：干辣椒切段，花椒粒放在另一个碗里。准备材料3：葱切段。3.锅中放油至八成热，将准备好的材料1倒入锅中，小火慢慢翻炒，炒至色泽鲜艳后加汤或水（水以没过鱼块为准）。4.烧开后改中火煨几分钟，再倒入鱼块，煮七八分钟即可。5.加入炒好的辣椒草鱼炖豆腐的家常做法，花椒粉，味精和葱段，拌匀即可食用。川芎白芷炖鱼头材料：川芎6克、白芷9克、鲢鱼头200克。做法：将鱼头洗净，加入切片的川芎、白芷，加适量水，隔水炖煮。（注意：川芎不宜多用；阴虚火旺者，月经量过多或头晕头痛者不宜食用。）功效：镇痛、祛风活血，治男女头痛。水煮鲢鱼鲢鱼800克，豆粉2大匙，盐适量，葱50克，干红椒10个，花椒约30粒，老姜一块，蒜3头，汤约2L（水也可以），豆瓣酱2大匙，老抽2大匙，白糖1大匙，脆辣椒2大匙，花椒粉适量，味精适量。 做法： 1.将鱼肚剖开，把肚内附着物全部洗净，切成小块，用豆粉、盐拌匀腌制。 2.准备工作1：把老姜、蒜切片（也可以捣碎），豆瓣酱、老抽、白糖放在同一个碗里。
做法二：干辣椒、花椒切段，分别放在另一个碗里。做法三：葱切段。3.锅中倒油至八成热，将做法一的材料倒入锅中用小火慢慢炒至色泽鲜艳，加入汤或水（水以没过鱼块为准）。4.烧开后改中火煨几分钟，再倒入鱼块煮7-8分钟。5.加入炒好的辣椒、花椒粉、味精、葱段，炒匀即可食用。 1、鲢鱼头去鳞、鳃，清水洗净，在下腰处用刀剁成两块，清水洗去血水，放入锅中，加清水没过鱼头，加葱结、姜片各5克，绍酒25克，大火煮开，转小火煮10分钟，用漏勺舀出放入冷水中浸泡片刻，左手托在水面上，鱼身朝下，右手剔除鱼骨，将鱼头连同鱼身朝下放在竹席上。2、菜花洗净，将菜花切成橄榄形。炒锅置火上，舀入熟猪油，烧至五成热，投入菜花焯水，倒掉锅中的油，加少量肉骨汤、盐、味精，煮几分钟，捞出菜花盛在汤盘上当底料。3、炒锅置大火上，放入猪油75g，烧至五成热，加葱姜爆香，放入鱼头肉，加绍酒与肉骨汤，烧开后加盐、味精，小火焖煮10分钟，改用大火收汁，调好口味，加少量胡椒粉，加湿淀粉勾芡，倒入熟猪油50g，出锅后浇在白菜心上，加青蒜叶丝即可。要点： ①选择个头大的鲢鱼，最好是活鱼，味道更加鲜美。
②去骨的时候尽量保持鱼体表面完整。③汤要用浓而鲜的，最好是鸡汤，这样汤才浓稠入味。白鲢鱼煲1 HYPERLINK /view/770244.htm \t _blank花白鲢鱼切块洗净，用盐腌制。豆腐用干布擦干，切段，炒香，盛入锅底。香菇、青蒜、葱洗净切块，姜去皮，压扁，切碎。锅中倒油烧热，下白鲢鱼两面煎至金黄色，再加油，放入姜、青蒜、葱，炒香，加少许水，舀起和豆腐一起放入锅中。加入香菇和炸好的鲢鱼，调好调料，原锅置炉上烧热至鲢鱼熟透，再加入熟油即可食用。 奶油番茄酱鱼片 取鲢鱼中段，洗净，斩件，用少许黄酒、盐、糖、味精、干淀粉拌匀，锅中放少许油，大火煸炒鱼片即可食用。 再将洋葱切成条，放入油锅内煸炒出香味，倒入少许番茄酱，再放入鱼片，加适量盐、糖、味精，煨至鱼片熟透即可食用。 起锅前放入一小块纯黄油，待黄油溶化后即可食用。 豆瓣酱鲢鱼 鲢鱼去鳃、肠，洗净，斩成长方形块，放入热油锅内炸至黄白色即可捞出沥油。锅内放入猪油，加葱姜蒜碎，炒香后加豆瓣酱翻炒，再加酱油、料酒、糖、米醋、鱼块、鲜汤，烧开后改小火焖煮至剩1/3汤汁时，加味精、湿淀粉，炒匀即可食用。酸笋蒸鱼头将鲢鱼头剖半，酸笋切丝；鱼头装盆，抹上少许酱油、料酒、盐、胡椒粉、生粉，摆在平盘上，放上酸笋，上锅蒸8分钟左右，淋上酱油、麻油，摆上葱姜红椒丝；待葱段在锅里烧至七八成热时，浇在菜上即可食用。
麻辣鲢鱼：将要加工的整条鲢鱼剖开肚皮，去鳞洗净，放入开水锅内焖两分钟，取出用冷水冲洗，沥干备用。油热后将鲢鱼放入锅内，再加入干辣椒、料酒、酱油、糖、姜片等调味品焖煮5分钟即可食用。这样煮出来的鲢鱼非常入味，入口即化，鱼肉入口即化，鱼肉香气四溢，略带微辣，十分爽口。酒炒鱼片：将鲢鱼中段切片放入碗内，用葱姜盐味精腌制10分钟，挑出葱姜，用干淀粉逐片拍在鱼片上备用。将鸡蛋打入碗内，搅拌均匀。待锅中油烧至四成热时，将加了蛋液的鱼片逐一排入锅中，煎至鱼片底部发硬，翻面，煎另一面。煎好后加少许水，味精、盐、葱姜丝、白糖即可。用小火收干汤汁，调入白酒，出味即可食用。酒味浓，咸鲜嫩香。Tips：去除鲢鱼的土腥味。鲢鱼在江底蛰了一个冬天，消耗较少，新陈代谢也减慢了，所以肉质肥美细嫩，但也带一点土腥味。去除鲢鱼的土腥味，可以在杀净后用少许盐调味。青鱼 青鱼头尾：鱼头剖两，每块切成5块(头壳1块、腿2块、葱段1块)，鱼尾(沥干水)切成0.6-0.7厘米厚的5-6条，油锅烧热至七成热，加葱结爆香，将头尾推入锅中略煎；洒上米酒盖上锅盖焖煮，加白汤、米酒煮沸，改用中火，或用小火焖煮至鱼头皮发肥；再用大火煮沸，倒入湿淀粉，勾芡，淋入适量猪油调匀，加青蒜，装碗即可。 HYPERLINK /view/239116.htm \t _blank 红烧沥水、葱烧、肚烧做法基本相同。红烧豆腐卷：青鱼肠富含不饱和脂肪酸，是脑细胞的基质（约60%），是智慧头脑的基石，可以