四川麻辣鱼火锅色泽鲜红，香气扑鼻，微酸微辣，无腥味，食欲旺盛。 下面小编为大家整理了一些四川麻辣鱼火锅的做法。
四川麻辣鱼火锅的用料
主要原料：鲶鱼1000g、二胡子、黄腊丁、江团等无鳞鱼
辅料：贵州特有的坏辣椒（切碎的酸椒）、菜籽色拉油、姜、蒜、生花椒、花椒、葱、盐、朗姆酒、泡菜水
四川麻辣鱼火锅的做法步骤
1、鱼剖腹取内脏，用清水洗净血水（切记不要洗掉表面的粘液），切块或切片，加入生姜沫10g，甜酒50g，红酒100g泡菜水依次拌匀浸没待用（醒）。
2、锅中倒入250克色拉油麻辣鱼火锅的家常做法，用中火煮至七成熟。
3、依次加入生花椒5g、姜末30g、大蒜30g。
4、待香味出来后，将300克糟辣椒倒入锅中，炒至油呈红色清亮。
5、加水1200g、盐10g、胡椒粉3g、鱼片和鱼骨片（鱼片洗净食用），煮至鱼熟，放入火锅专用锅中，放上葱（5cm长）或香菜点缀即可上桌。
四川麻辣鱼火锅的其他食谱
1、鲤鱼去鳞、内脏、头尾、鳍洗净，沿大骨切片，去骨（连同头尾备用），切成5-6片长 3 厘米，宽 3 厘米，厚 0.5 厘米的切片。 分装在两个盘子里，或者摆成花形；
2、取生姜捣烂麻辣鱼火锅的家常做法，用黄酒调匀，搅成汁，过滤得姜汁；
3、葱切段，姜切段待用；
4、鸡蛋打散倒入热油锅中，摊成蛋皮；
5、在鱼片上撒上精盐和姜汁提味；
6. 另外，将菜心、豆腐、香菇、粉条各分1盘；
7、炒锅置旺火，加入猪油烧至60%热，放入鱼骨、头尾、鸡骨架、排骨、姜片（20g）、葱花，加水2000g，文火煮至白汁、泥沙过滤；
8、取一火锅，将汤汁倒入锅中，加入盐、味精，调好口味；
9、烧炭火，火锅里汤烧开，下鱼片、白菜心、粉丝、辣椒粉、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇；
10、食用时，将鱼片放入锅中，边涮边吃；
11、鱼片做好后，将白菜心、粉丝、鸡蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇一起放入锅中同煮。