金鲳鱼是我们经常吃的鱼之一。其肉质白，厚而刺少鲳鱼的做法大全，细嫩可口，深受大家欢迎。金鲳鱼含有丰富的蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸和微量元素等营养成分，尤其是蛋白质含量非常高。
金鲳鱼怎么做好吃？金鲳鱼可以炒、蒸、煎、红烧等，做法有很多种。新鲜的一般用来蒸。冷冻的金鲳鱼不宜清蒸。家里最常用的做法是红烧，味道浓郁。
今天就来分享红烧金鲳鱼的家常做法，教大家做这道菜的小窍门。炸时鱼皮不破，菜不腥。分享这道菜的做法：
【红烧金鲳鱼】所需材料：金鲳鱼1条，香菜1条，红辣椒半个，油盐适量，葱1段，姜1片，蒜2瓣，花椒少许，1个糖一大匙、米醋2汤匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、生粉2汤匙、
练习步骤：
1、金鲳鱼去鳃和内脏，将鱼体表面的水洗净擦干。
2、将金鲳鱼放在案板上，用刀将鱼的两面切成十字刀状，这样鱼肉容易入味。
3、在鱼的两面均匀抹上一层干淀粉，这样炸鱼的时候，鱼皮会完好无损，不会破。这是炸鱼不破皮的小技巧。
4、香菜切小块，红辣椒切末，洋葱切段，姜切片，蒜拍干。
5、锅中加入油，加热至冒烟。加入金鲳鱼，炒熟。一面煎成硬壳，颜色金黄。然后翻过来煎另一面，也是金黄的。把鱼盛出来放在一边。
6、将炸好的鱼油倒出备用。炸鱼油有腥味。锅里加少许油，下葱、姜片、蒜、胡椒爆香，下入炸好的金鲳鱼，用料酒和米醋煮，这样可以去除鱼的腥味，加入热水煮至一半鱼身适量，再加入盐、红烧酱油、生抽，大火烧开鲳鱼的做法大全，转小火煮出香味。
7.烤约7-8分钟，然后把鱼翻过来，另一面煮，加热7-8分钟，转大火收汁，加热到剩下一点汤汁，关火，挑出葱姜蒜，把鱼捞出来，浇上酱汁，撒上红辣椒和香菜，一条色泽红润的红烧金鲳鱼就完成了。
Tips：鱼改刀后，两面抹一层干淀粉，这样炸出来的鱼才不会破皮，形状完整。炸鱼的油有鱼腥味，倒掉加入料酒和米醋可以去腥。炖鱼的时候要用热水，这样鱼就没有腥味了。