醒面之后面很粘怎么办

作者:原创时间:2020-11-23
文档

饧面,又叫醒面,是将和好的面静置一段时间,这样做出的面点能更劲道,口感更好。

提到醒面就会想到发面,这两个操作其实不是一回事。发面是指经过发酵的面,在和面的过程中加入了酵母粉,酵母粉在面团内部有氧的情况下,充分繁殖产气,让面团的体积膨胀起来。醒面是指和好面后,面团静置松弛的一段时间。发面的过程也包括醒面,加了酵母粉的面团,在静置的这段时间,也可以叫做醒面。

做过面食的小伙伴应该听过“三光”,手光、面光、盆光,三方都不会沾到,首先从和面的时候就要注意,和面的盆中不要有水,面粉就不沾盆。如果你是按照食谱在做,那面粉和水的比例要调整好,如果是自己凭手感在做,加水就不要一次性加太多,一点点的慢慢加,直到面粉调和成絮状,再下手揉。一次性加水太多很容易会造成比例不调,导致面团黏手。

在将面粉揉成团后,天气干燥时,醒面就要用湿布盖在面团上,防止面团表面发干,在夏季天气湿润的情况下可以不用。醒面时长太短会导致面筋舒展不够,会黏手,面团醒面时长不一样,通常是十五到三十分钟,但是做新疆拉条子的话,醒面四十分钟都不够。

醒面的时间和温度也有关系,温度越低所需时间也越长,炎热的夏季,醒面时间二十分钟就够了,冬季适当增加时间,大概要一个小时,醒好的面内部会有很多小洞。醒完的面黏手,不是太过分的话,可以通过在手上抹上一层面粉或是涂上一层油解决;实在太黏就需要再加入低筋面粉,重新和面。

显示全文
怎么开导一个自卑的人 凤梨花怎么养才能活 魅蓝手机进水了咋办 女人绿茶婊是什么意思 怎样给狗修剪趾甲 碰瓷儿的意思 魅蓝手机进水了怎么解决 什么是直流电压 给狗修剪趾甲怎么修 不可拆卸电池的手机进水怎么解决 喵星人是个什么物种 基金指数是什么 管理者应如何管理员工 蛋清最简单可以做什么 吃生香蕉和熟香蕉的区别 不可拆卸电池的手机进水怎么处理 公司领导如何管理员工 打铁是啥意思 无糖型薄荷糖真的无糖吗 oppo手机通话录音保存在哪里的 荣耀滚动截屏怎么使用 炒前焯水是什么意思 如何帮助有自卑的人 猪血怎么焯水才嫩 吊兰的养殖方法和注意事项有什么 荣耀滚动截屏怎样用 怎样让身体变健康 石榴可以和韭菜一起吃吗 介绍教师节的来历 榨猕猴桃汁的做法大全 苹果4手机如何清理内存 如何交到朋友 老人过生日有什么禁忌 付出型人格有什么特点 苹果4怎样清理手机内存空间 怎么交朋友 长期吃酵素梅的害处 苹果6s怎样清理内存垃圾文件在哪里 笑看人生百态什么意思 应对面试的技巧有哪些