“谭氏料理”讲究意境，讲究椒空原汁原味的融合。 能作为一道官菜流传下来实属不易。 20世纪初，北京最著名的三大私房菜：政坛的“段氏菜”、金融界的“王氏菜”、金融界的“任氏菜”，都随着时代的变迁而兴衰。府主衰亡，最后销声匿迹。 . 而明代官僚家庭形成的私房菜谭家菜，却以色、香、形独特而在京城扎根。 谭家涌乡血酸生负答方推常菜形成于中国明朝末年官员谭宗钧的家中。 谭宗俊兄妹喜爱美食和小吃。 谭家主妇擅长厨艺，却不惜重金从京丘密友家门皇城聘请了一位厨师跟他们学艺，并不断吸取顾中健手下厨艺师傅的主要教养。 蔬菜。 由于谭家菜用料考究，精心烹制，尤其是讲究火候和调味的技术特点，深受各界美食家的欣赏和推崇。 当时，它已成为上海名菜。 野历之后，由于谭家官运不佳，道州之乡准湖不得不以经营谭家菜为生，促进了谭家菜的进一步发展。
“谭家菜”的菜肴有四大特点：一是用料讲究； 第二，成分好； 三、热量充足； 吃了谭家的菜，他们都觉得谭家的菜很香，吃完后回味悠长。 都被称为“不枉此行”、“回味无穷”。 由于谭家菜的独特性，曾有人赞叹“人类饮食文明清炖肘子的家常做法，此为巅峰”。
谭家菜常以糖各半、盐各半的方式烹制，以甜取鲜，以咸取香。 谭家菜的另一个特点是讲究原汁原味。 谭家菜很少用肉桂罪药、玉控等香料腌制，菜肴煮熟后也很少撒上桂皮粉调味。 吃谭家菜，吃鸡要尝鸡的滋味，吃鱼要尝鱼的鲜。 不得用其他气味或异味来干扰名菜的原味。 炖菜时一定不能加汤，也不能加汁，否则就不是原汁了。
谭家菜是家喻户晓的家常菜，做菜慢条斯理，不像一般饭店的菜，多因生意需要仓促准备。 在谭家菜中，烧、炖、焖、蒸、扒、煎、烧、冷切等烹调方法比较常用清炖肘子的家常做法，准煮类的菜品很少。 此类名菜不讲究摇勺、转勺等技法。 也正是因为这个原因，想要吃谭家菜，最好提前预约，留出足够的时间让糕点师傅挑选食材制作。
谭家菜以海参和鲍鱼的烹调最为著名。 在谭家菜中，鲍鱼的烹调方法有“三丝鲍”、“卤鲍”、“砂锅鲍”、“红烧鲍”、“清汤鲍”、“海炖鲍”等十几种。 鲍鱼经过冷热水充分浸泡，没有异味。 做好后，翅肉软烂，口感极其醇厚。 在所有的鲍鱼菜肴中，“红烧黄鲍鱼”是最好的。 这道菜是用稀有的黄色肉鳍（即苏门答腊黄）做成的，讲究的是吃整条鳍。 鲍鱼需要在火上炖几个小时。 这样炖出的鲍鱼汁浓味浓，吃起来又厚又滑，鲜美无比。 谭家菜中的“高汤海参”更是别具一格。 它没有采用碱养海参的方法，虽然这样发出来的海参颜色发白，数量增加，营养损失很大。 这道菜的做法是：将海参在冷水中暴晒三个小时，然后用清水反复漂洗漂洗，仔细挑选所有的燕毛和杂质。 海参泡好后，放入大汤匙中，加入半斤鱼汤，上笼蒸约20至30分钟，捞出放入小汤匙中。 然后将鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等熬成的高汤烧开，加入适量黄酒、糖、盐拌匀，盛入小汤碗中，每碗撒上几根细香肠丝， 随时待命。 炒面清澈如水，色泽米黄，味道鲜美，海参柔软不碎，营养价值高。 是谭氏菜系的代表。
相传吃谭家菜还有一个条件，那就是请客必须有谭家的主人。 不管食客喜不喜欢谭家，总得给谭家主人多设一个座位。 谭家家主总想过来尝几口。 吃谭家菜有一条不成文的规矩，就是无论官衔多高，食客都必须进谭家门才能吃到谭家菜。 京城有不少名人请客，希望谭家糕点师能去“洋会”，都被拒绝了。
谭家菜讲究点心和美器，但菜品大多用器具精美，每位客人分一份。 这种分餐方式非常卫生。 品谭的菜系也很注重环境，特别是在宽敞的茶香中进行装修，让顾客感受到一种古朴典雅的氛围。 由于谭家菜的独特性，曾有人赞叹“人类饮食文明，此为巅峰”。 坚持公务餐“选料精、切工狠、火候足、口感好”的加工工艺，将现代科技和社会的不断进步与人们对饮食健康的需求相结合，遵循“传承发展于同时，创新与生产”的“新同步”之路，以“在传统菜品中见精髓，在创新菜品中见传统”为不懈追求； 将这道百年老菜不断推向前进。