炖羊肉三放三不放

作者:原创时间:2022-06-27
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有些人就说,为啥在家就做不出汤馆里的味道,而且汤色发黑,还特别膻。今天给大家普及一下,炖羊肉时“3放3不放”,做出来的汤浓白不发黑,而且没有膻味。

“三放”

1、放清水里浸泡

将新鲜的羊肉放入清水中,浸泡两个小时,中间记得换水,直到水清澈。这样可以浸泡出多余的血水,能够有效地去除膻味。

2、加开水炖煮

锅中水先烧开,再加入浸泡好的羊肉,水开后打去上面的浮沫,始终保持大火煮,这是汤白的关键。

3、加白芷、小茴香和花椒水

炖羊肉的时候也不是什么香料都不放,来几片白芷和小茴香,可以起到降膻增香的作用,出锅前五分钟可以加入半碗花椒水,再次增香去腥。

“3不放”

1、不放八角

老话说“猪不椒羊不料”,猪肉不放花椒,羊肉不放八角。其实在生活中,大家往往会忽略这句话的存在。因为八角的味道过于浓烈,会掩盖住羊肉本身的鲜味。而且八角还会使汤发黑,所以炖羊汤的时候最好不要放八角。

2、不放大葱

大葱是“去腥三件套”的重要成员,往往在制作肉类的时候中起到增香去腥的作用。但是在清炖羊肉的时候,放大葱会有“臭味”。在炖别的肉时,往往等大葱变软的时候也要捞出,防止变臭。

3、不放料酒

料酒作为去腥王是烹饪中不可缺少的存在,但是在炖羊肉的时候,料酒会产生酸味,从而影响汤的口感,所以,最好也不要放。

炖羊肉注意事项

第一个技巧加入白萝卜。炖羊肉的时候可以加入一个白萝卜进去,加入白萝卜其实能够让炖出来的羊肉营养更丰富,也会让羊肉的味道更鲜美,最关键的是加入白萝卜可以解腻。在加入白萝卜的时候可以在白萝卜上面扎几个小孔,这样做就可以把羊肉的腥膻味很好吸附掉。

第二个技巧冷水下锅。在炖羊肉的时候最好冷水下锅,有很多人可能直接用热水来炖羊肉,这是没有必要的。羊肉冷水下锅,锅里面的水烧开了以后,撇掉表面的浮沫,再加入生姜和料酒一起用小火慢慢炖煮,大概炖煮三个小时左右就可以把羊肉炖得特别软烂。

第三个技巧加入中药材。炖羊肉的时候也可以加入一些中药材进去,加入中药材进去会让炖出来的羊肉汤更有营养价值。一般在炖羊肉汤的时候可以加入的中药材包括当归、枸杞、黄芪等。

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