先大火烧油将鱼下锅，然后调小，保持油温。
炸鱼做法:
1、 将鱼洗干净切成小块。
2、放入料酒和适量的盐。
3、再放入姜丝、红辣椒、十三香。
4、用筷子搅拌均匀，腌制两小时，（期间把鱼快翻动一下，让鱼块腌制更均匀）。
5、鱼块腌好后，放入少量淀粉，搅拌均匀。
6、开火炸鱼块，锅内放油。
7、油热后将鱼块放入，中火慢慢炸。
8、炸至两面金黄色，捞出来装盘即可。
