导读：每个季节都有对应的时蔬，清明也是节气之一，时间在每年4月5日左右，那么你知道清明时节有什么蔬菜吗？清明吃什么蔬菜比较好，就来瞧瞧小编的介绍吧。
清明时节有什么蔬菜
韭菜：俗话说：“韭菜春食则香，夏食则臭。”春天气候冷暖不一，需要保养阳气，而韭菜性温，最宜人体阳气。
大蒜：具有很强的杀菌力，对由细菌引起的感冒、腹泻、肠胃炎以及扁桃腺炎有明显疗效。据最新研究，大蒜还具有一定的补脑作用，其原因是大蒜可增强维生素B1的作用，还能抵制放射性物质对人体的危害。
【提示】过多生食会引起急性胃炎；并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用。必须注意以下几点：不可空腹生食和食后喝过热的汤、茶；应隔日少食，每次以2～3瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者在治疗期间应免食；心脏病和习惯性便秘者应注意少食；不可与蜂蜜同食.
葱：维生素C的含量比苹果高10倍，比柑橘高2倍。葱还含有葱蒜辣素，有较强的杀菌作用。在冬春季唿吸道传染病和夏秋季肠道传染病流行时，吃些生葱有预防作用。
美国有人从葱中提炼出一种葱素，治疗心血管硬化获得较好疗效。一位法国医生证实葱还有增强纤维素蛋白溶解活性和降血脂作用，能消化凝血块避免血栓发生。吃油腻食物时，再适量吃些葱，有降低胆固醇的作用。
【提示】民间有用葱白500克，大蒜250克，切碎加水2000克煎煮，日服3次，每次一茶杯，可预防流感；若是胃痛、胃酸过多，消化不良的人可将大葱头4个捣烂，调入红糖200克，连服数日有效。
大枣：大枣性味甘平，尤宜于春季食用。有位英国医生在163例虚弱患者中做对比实验，凡是连续吃枣的，其健康恢复的速度比单纯吃维生素类药物快3倍以上。
【提示】对于身体较虚弱、胃口又不好的人，平时可多吃点枣米饭：即以大米为主，配上点红枣，色泽鲜艳，爽口润甜。
山药：山药尤宜于春季食用，一则能健脾益气，可防止春天肝气旺伤脾；二则能补肾益精，可增强人体抵抗力，免疫力，不易在春天发病；三则山药营养丰富。
【提示】用大米煮成粥，加入白糖和蒸熟捣烂的山药泥搅匀，可健脾补肺，滋肾益精，强身健体，非常适合体弱多病者和中老年食用，若再加入红枣煮，则滋补效果更好。
菠菜：菠菜的胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美，一个人如每天吃50克菠菜，其维生素A就可满足人体正常需要；维生素C的含量比西红柿高一倍多。中医学认为，菠菜有养血、止血、润燥之功，对便血、坏血病、消渴、大便涩滞、高血压、肠结核、痔疮等病有一定疗效。
【提示】若是高血压、便秘、头痛、面红者，可用鲜菠菜洗净放入开水中烫上三五分钟，取出切碎，用少许香油、盐等伴食，一日二次当菜食用很有疗效。
但是食用菠菜不宜过量，因为菠菜含有草酸，草酸进入人体后，与其他食物中含的钙质结合，形成一种难溶解的草酸钙，这就不利于人体对钙质正常吸收。
莴笋：含有多种维生素，其中以铁的含量较丰富。
【提示】莴笋叶的营养成分高于莴笋，其中胡萝卜素高100多倍，维生素C高15倍，因此，不宜抛弃。
清明什么菜好吃
第一种：韭菜
俗话说：“韭菜春食则香，夏食则臭”。春天不仅味道是最香的，营养也是最为丰富的，韭菜中含有较高的蛋白质、脂肪、糖类、各种维生素以及钙、磷、铁等营养成分。
韭菜炒鸡蛋
食材：韭菜250克，鸡蛋2个，盐、胡椒粉，鸡精适量。
1、韭菜洗净切段，加入打散的鸡蛋液中，加入少许盐和胡椒粉拌匀。
2、锅中烧油至六成热，放入几粒花椒爆香后捞出扔掉。
3、加入混合好的韭菜鸡蛋液，大火翻炒，加入适量鸡精后即可出锅装盘。
第二种：菠菜
菠菜中的胡萝卜素含量可与胡萝卜相媲美，维生素C含量比西红柿高一倍还多，还含有较高的维生素B，如泛酸、叶酸、硫胺素等。
菠菜青团
食材：60克菠菜叶、120克糯米粉、35克澄粉也就是小麦淀粉、一小包豆沙。
1、菠菜菠菜焯水打成泥。
2、将120克糯米粉加入80克温水，搅拌至没有干粉。在准备35克澄粉加入50克刚烧开的开水搅拌均匀。
3、摊开放入盘子，冷水上锅蒸15分钟，蒸熟后取出加入过滤好的菠菜泥，搅拌均匀加入15克熟食用油，继续揉搓成光滑的面团。
4、案板抹油将菠菜糯米团分成大小均匀的剂子。手上抹油将剂子搓圆按扁，放入豆沙，包好再搓圆即可。
第三种：芦笋
芦苇营养物质全面而有丰富，被称为“蔬菜之王”，不含有较高的维生素A维生素B，以及微量元素还含有较高的纤维素能帮助人们解除油腻，促进肠胃蠕动，所以减肥的人群也非常适合吃它。
芦笋炒肉
食材：芦笋250克，猪肉50克，红椒一颗，大蒜三瓣，一小勺生抽、料酒，一勺淀粉，盐、鸡精适量。
1、芦笋切段，红椒切块，猪肉切丝，蒜瓣切片。
2、芦笋焯水一分钟。肉丝放入生抽、料酒、淀粉，适量盐、鸡精。抓匀腌制五分钟。
3、 锅中加入少许食用油，将腌好的肉丝放入，炒至变色后盛出。,
4、锅中留油放入红椒、蒜片炒出香味。倒入芦苇和肉丝翻炒一下，加入盐、鸡精搅拌均匀起锅装盘。
第四种：春笋
“食过春笋，才知春之味”。3000年前笋造业被入馔并视为“菜中珍品”清初美食家李渔甚至把竹笋提到了“蔬食第一品”的高度。所以正值春季一定要买些春笋回家吃。
春笋炒肉片
食材：春笋适量、猪肉100克、小米椒2根、大蒜3瓣、生姜1块、生抽1勺、料酒半勺、胡椒粉少量、盐和鸡精适量。
1、猪肉切片，大蒜、生姜切片，小米椒切段。
2、碗中加入肉片、生抽、料酒、盐抓匀腌制五分钟。锅中烧水，水开加入春笋，焯水三分钟后捞出控水。
4、锅中热油，放入姜片、蒜片，炒香加入腌好的肉片，翻炒均匀炒至变色，再放入焯过水的春笋、小米椒，翻炒后放入蚝油、胡椒粉、盐、鸡精即可。
第五种：香椿
苏轼曾称赞香椿“椿木实而叶香可啖”。春季正是采食香椿的季节，香椿不仅香味浓郁，营养价值也非常高。其中的钾、钙、镁、维生素B在蔬菜中也是名列前茅，错过了这个春天，就又得等一年。
香椿炒鸡蛋
食材：香椿1把，鸡蛋2个，大蒜5瓣，盐适量。
1、香椿洗净焯水。
2、鸡蛋打散，把焯过水的香椿切碎拌入蛋液中，加入盐搅拌均匀。
3、锅中热油，放入切好的蒜瓣炒香，将拌匀的香椿蛋液倒入锅中，翻炒俩分钟直至香椿熟透后捞出装盘即可。
第六种：蒜薹
蒜薹在我国分布较广，南北都有种植，另外他储存时间也较长不容易发霉变质。另外它常见蔬菜里少有的辣素，大蒜素以及丰富的纤维素，趁着它最嫩的季节一定要多吃它。
蒜薹炒肉
材料：蒜薹一把，瘦肉150克，料酒、生抽一勺，淀粉一勺，盐鸡精适量，清水少许。
1、将猪肉洗净切丝，放入碗里加入生抽、料酒、淀粉、适量盐。用手抓匀腌制15分钟。
2、蒜薹摘去尖部洗净后切成小段备用。
3、锅中放入适量油倒入腌好的肉丝，快速翻炒，炒至瘦肉变色断生，盛出备用。
4、锅中留油放入蒜薹翻炒均匀，加入生抽淋入清水，大火翻炒后加入适量盐、鸡精翻炒3分钟后放入炒好的肉丝，大火翻炒均匀起锅装盘即可。
