蛋炒饭做出来黏乎乎是怎么回事

作者:原创时间:2022-06-27
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我们都知道,蛋炒饭的做法比较多,口味多样,可以添加各种各样的食材,比如玉米、虾仁、香肠等等,吃起来超级香,很多人都会自己做蛋炒饭吃。做蛋炒饭是有一定讲究的,那么做蛋炒饭用什么米最好呢?下面,就快和小编一起了解相关知识吧!

蛋炒饭用什么米最合适?

1、大米首选东北珍珠大米。东北大米生长时间长,质地紧实,含水量少。口感韧带弹性,香气扑鼻,是最好的炒饭大米。

2、当然了如果买不到东北大米的话,可以选择北方的其他地区的大米,比如说河南的原阳大米,天津的小站米等等。

3、其实南方的大米也能做,但是因为南方气候温和,往往一年可以收2-3季稻,这其中的另类如占城稻,40天即可成熟。生长快速及导致质地较为疏松,含水量大,口感软糯。它和北方大米是两个风格。他比较适合熬粥以及蒸煮食用。

蛋炒饭一定要用过夜的米饭吗

当然不是了,其实真正的蛋炒饭原料是专门为蛋炒饭而准备的焖米饭。

把东北大米先搓洗干净。加入清水浸泡半个小时使米粒泡涨发白,这时加入盐少许花生油或芝麻油搅拌均匀,给饭增加底味。后再按照平常煮饭半的添水量,把大米蒸熟即可。

这样蒸出的米饭,粒粒晶莹。口感弹,香味浓,口感油润,还带有底味,是最好的蛋炒饭米饭。这才是蛋炒饭好吃的秘诀之一。用的时候把米饭打散,晾凉即可。

那么为何蛋炒饭总是传闻是隔夜饭呢?这个说法基本上在南方流传。一方面是以前把握不住蒸饭的数量,有时会蒸多就用来炒蛋炒饭。

更重要的原因是南方大米蒸出来的米饭含水量大,静置一夜可以蒸发掉大多数水分,使米饭回硬,自然就更适合炒蛋炒饭了。但这种蛋炒饭缺点在于米饭的上层和下层的单独不一致。有可能上层口感刚好而下层偏软,也有可能下层口感刚好而上层偏硬。所以蛋炒饭最关键的还是要现蒸的米饭。

蛋炒饭做出来黏乎乎是怎么回事

蛋炒饭之所以黏黏糊糊、没有蛋香,甚至会带有腥味,基本上就可能是两种操作导致的:

其一是用现蒸的米饭来炒,就很容易会黏;

其二是蛋液直接淋入米饭里,同样会容易变黏,甚至可能会带有腥味。

总之就是水分太多,会导致温度迟迟达不到预期效果造成的。水分多就会一直蒸发,那么随着水分的蒸发温度就会一直升不起来,自然焦香风味就出不来,而且鸡蛋本身的腥味可能也去不掉。

所以这就是为什么“蛋炒饭最好用隔夜饭”会成为一个比较普遍被认可的观点,就是因为隔夜饭相对水分少一些、更干爽,而且米饭经过冷却之后会有更好的弹性口感,而不是现蒸熟的偏香软的感觉,这就更适合炒饭了,尤其是适合搭配蛋液这样的配料。

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