琵琶鸭配料都有些什么

作者:原创时间:2022-06-27
文档

原料制备:鸭子、盐、明矾、生姜、八角、月桂皮。

制作:

1、取已经去掉毛的鸭子。每50公斤盐加2公斤到2.5公斤明矾,均匀涂抹鸭子全身。

2、将涂抹好盐的鸭子顺头平展,层层码紧,上压重物,放置2小时。4小时后可进行下道工序。

3、将压榨成形的鸭子放入料水中,完全渍泡,放置6小时。

4、用箩筐盛盐,蒸汽加热3分钟,余盐取出。把其它配料加入煮5分钟,趁热倒入余盐,冷却至常温。

5、从料水中取出鸭子放置工作台上,用木棒击打鸭子背部,使其平展,整理形状。击打整形时不要用力过大,防止损伤表皮。

6、将其在阳光下晒1天,即为成品。

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