麻辣香锅的红料油怎么熬制

作者:原创时间:2022-06-27
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熬制麻辣香锅的红料油所需的调料有:葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,香叶,桂皮,八角,泡椒,郫县豆瓣酱,麻辣烫火锅底料,老抽,白糖,香,鸡精,料酒,香菜,芝麻。

熬制麻辣香锅的红料油的步骤如下:

1、将香叶,茴香,桂皮,花椒,大料放入锅中加适量清水大火煮制5分钟,锅中倒油,下葱姜蒜煸香后,倒入香料水熬制十分钟制成麻香油,盛出备用;

2、锅中倒油,烧至七成热,下大量干辣椒,辣椒变色后捞出,再下花椒粒,麻香味溢出捞出,然后下葱姜蒜爆香;

4、放虾入油中炸,加糖,盐少量,炸出虾油,把虾捞出放置一边备用;

5、油中再下切碎的泡椒,郫县豆瓣酱,火锅底料,老抽,料酒,煸炒出红油,加入一部分制好的麻香油,另一部分麻香油在炒制过程中,锅干时再倒入一些,出锅时倒入剩余部分即可。

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