黄豆属于大豆类，就是可以用来做豆腐打豆浆的豆子。这类豆子含有百分之十六左右的脂肪，还有百分之三十五以上的蛋白质，但是几乎没有淀粉，不能把它做成豆沙、凉粉、粉条之类。 这类豆子含高蛋白，可以替代肉。
绿豆属于淀粉类豆子，它们都含有百分之五十到百分之六十的淀粉，可以用来替代粮食当主食吃，能做成粉丝、粉条和粉皮，做成豆沙和各种小点心。这类豆子含的脂肪量很少，不能用来榨油；只含蛋白质和淀粉，不含脂肪，不能形成水包油的乳状液，一般不用来做豆腐。 淀粉豆的蛋白质含量是大米的三倍，维生素B
