烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的，也能使食物的口感发生变化。烘焙的温度与时间会直接影响到成品的成败，因此须格处注意：
1、西点的烘焙温度多采中温175到190度，与上火大下火小的方式来烘烤；
2、温度过低会造成成品的干硬，色淡，且扩散面积过大；
3、温度过高，容易造成饼干边缘成烤焦现象，且降低了扩散的能力。
