化学层面的果糖是以分子来研究的，因为没有醛基，所以没有还原性。生物上是以物质宏观来研究的，果糖在正常情况是在水溶液中存在转化为葡萄糖的情况，葡萄糖是有醛基的，所以有还原性；
果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。 纯净的果糖为无色晶体，熔点为103到105摄氏度,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。果糖是最甜的单糖。
