陈年白酒一般颜色都会变黄，尤其是纯粮食酒或者酱香型白酒更容易出现这种现象。造成这种情况的原因主要有温度、酒精挥发以及容器等。白酒变黄一般有三种原因：
1、联酮类化合物：经研究发现，联酮类化合物都不同程度地带有黄色，从而使酒体色泽带黄。
2、存放的时间长了，酒精挥发的影响:理论上说，白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。
3 .白酒跟铁类金属接触容易使酒变黄。
