料酒应该什么时候放

作者:原创时间:2022-05-14
文档

平时炒肉类菜的时候,免不了要放些料酒进行调味,既可以去除腥味,也可以增加菜的香味,出锅之后偿偿,味道会很好,那么,料酒什么时候放才合适呢?

要视情况来决定放料酒的时间。料酒中含有大量的酒精,酒精具有挥发性,加热的时候会加速酒精的挥发,大火炒菜的时候,酒精放太早会挥发,在出锅前放料酒最好。

一般腥气较浓的鱼、肉,主要是用料酒去腥,可以先将鱼、肉表面用料酒抹一遍,让酒精渗透到胺类物质中,然后烹调,在烹调过程中腥味就会消除。

烹调中最合理的用料酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝,料酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼,必须在鱼煎制完成后立即烹料酒;再如炒虾仁,虾仁滑熟后,料酒要先于其它作料入锅;汤类在开锅后改用小火炖、煨时放料酒。

料酒的味道比较重,炒菜的时候不宜放得过多,不好把握剂量的话可以倒在瓶盖上,放一小盖就可以了,放得过多容易引起酒味过重,影响口感。

显示全文
可以用什么代替料酒 电灯泡的发明者是谁 羽绒服晾干有水印怎么办 羊绒衫怎么洗能不缩水 蒸馒头是冷水下锅还是热水 开水蒸馒头要多长时间 羊毛裤怎么洗涤 衣服上有笔迹怎么洗 冬天的丝袜怎么洗 聚酯纤维围巾怎么洗 加绒卫衣怎么洗不会起球 高压锅锅底灰怎么洗的干净 韭黄菜是什么种出来 饭店专用大型电磁炉有辐射吗 什么锅电磁炉可以用 黄油是什么做成的 中国历史韩信是怎么死的 三国时关羽是怎么死的 煮出来的猪肉有股骚味是怎么回事 贞观之治是哪个皇帝执政 煤气灶一侧打不着火原因和处理方法 坚持跑步的好处是什么 手机出声口怎么清理 铜板生锈怎么最容易去除 pdf文件是什么文件 校车或公交车着火后该怎么办 市场上的纯牛奶含糖吗 用小苏打蒸馒头放多了还能吃吗 秋分节气的含义是什么意思 芦笋是什么样的莱 佛跳墙是什么菜呀 衣服发霉有黑点怎么洗掉霉斑全棉 发霉变黄的衣服用什么洗能洗掉 悲伤的qq网名 好听的微博昵称2020 关于伤感满是遗憾的昵称 什么网名好听又霸气 冰冷忧伤孤独的网名 2019昵称女霸气高冷 昵称qq可爱