绿色蔬菜是指遵循可持续发展的原则，在产地生态环境良好的前提下，按照特定的质量标准体系生产，并经专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类蔬菜的总称。绿色蔬菜中十字花科植物、根茎类蔬菜、海藻类植物有一定的抗癌效果。易受污染的蔬菜:蔬菜瓜果是农药污染较严重的品种，如小白菜、青菜、鸡毛菜、韭菜、黄瓜、芥菜、茼蒿、茭白等。农药污染相对较小的蔬菜:茄果类蔬菜如青椒、番茄等、 大的瓜果类蔬菜如冬瓜、南瓜等、嫩荚类蔬菜如豆角等。
