哪些绿色蔬菜最有营养价值

作者:原创时间:2022-06-27
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列举如下:

1、根茎类蔬菜:主要有胡萝卜、土豆、藕、山药、红薯、葱等。此类蔬菜以淀粉为主,含糖量较高,如胡萝卜、红薯、山药等。土豆中含钾盐和维生素C,大蒜中含有多种无机盐,胡萝卜中含有较高的胡萝卜素。

2、瓜茄类蔬菜:主要有冬瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜、番茄、茄子、辣椒等。此类蔬菜含碳水化合物、维生素C、胡萝卜素较多。番茄中维生素C的含量相当丰富。丝瓜中含有多量黏质、瓜氨酸。南瓜中含有瓜氨酸、精氨酸。茄子中含有特别丰富的维生素P。

3、鲜豆类蔬菜:主要有毛豆、扁豆、蚕豆、碗豆等,此类蔬菜含有植物蛋白质、碳水化合物、维生素和无机盐比其它蔬菜高。维生素的含量以B族类维生素较高,维生素B的含量最多。

4、菠菜、韭菜、芹菜:主要含有维生素C、维生素B和胡萝卜素,并含有较多的叶酸及胆碱,无机盐的含量较丰富,尤其是铁和镁的含量较高。

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