独具特色的绍兴饮食文化

作者:原创时间:2022-06-27
文档

每个地方的饮食习惯都会有不同。有的地方喜欢吃辣,有的地方吃的又比较咸,或者有的地方吃得较为清淡。而在绍兴文化中,有着不一样且非常独具特色的饮食。本文将带领你了解绍兴的饮食文化,快来看看是怎么样的特色吧!

绍兴菜的品种分腌菜、臭菜、霉菜三大系列,且听我道来。

绍兴人对“霉”字似乎情有独中,霉干菜,霉千张,霉毛豆,霉豆腐等,霉干菜是地道的绍兴传统菜,浙江的霉干菜属绍兴最地道。霉干菜用水浸泡,再沥干水分,干焖发酵等法制成。要吃的时候,将霉干菜摆在碗里,面上放几片金华火腿或是五花肉,几片笋,点上几滴女儿红(黄酒),上锅蒸透。

夹上一筷子,感觉肉的香味和笋的清甜爽口渗入干菜中,清香鲜美,肥而不腻,是下饭的佳肴。霉干菜一定要趁热吃,配上米饭或者馒头,诱人食欲,真能让人多吃上半碗饭。

酱菜腌菜,绍兴喜欢以酱腌的方法来制作莱肴,是把鱼肉鸡鸭,各种内脏,或酱或腌,在户外日晒风吹,直至水分被风干。每逢腊月年边,大街小巷,户户屋前,家家廊下,酱腌制品挂晒满竿,给水乡平添了一份过年的气氛。酱鱼干,蒸出锅之后,香气四溢,口感极妙。酱鱼干的肉不同于酱鸡鸭那么硬,容易塞牙,加热后更是松软可口,细细嚼来,滋味独特。

臭菜有臭冬瓜、苷菜杆、臭豆腐干等,到了咸亨酒店门口,扑鼻而来的是冲鼻的臭味,那是油炸臭豆腐的味道。臭豆腐可谓极不入鼻,但只要有胆量吃下第一块,觉得外脆里松,臭的迷人,抹上辣酱甜酱后卖相更是诱人,从此就与它结下不解之缘了。绍兴街头、小巷深处常常传来冲鼻的油炸臭豆腐臭味,那么多人心甘情愿地顶着冲鼻的臭味站在街边吃着油炸臭豆腐。

绍兴酒是用纯粮制造的低度酒,糖酸适中,营养丰富,适量饮用能起到生津活血,促进新陈代谢,兼有提神、开胃、消除疲劳之功效。黄酒的饮法:绍兴酒的饮法颇有讲究。夏暑之季,在玻璃杯中加入一些冰块,注入少量的黄酒,最后加水稀释饮用。有的也可放一片柠檬入杯内,此曰冷饮。

冬日温饮,将盛酒器放入热水中烫热,或隔火加温。温饮的显著特点是酒香浓郁,酒味柔和。但加热时间不宜过久,否则酒精都挥发掉了,反而淡而无味。待到加热,酒色浓厚,香气四溢,饮后暖胃活血,令人陶然。

佐酒佳配:饮酒时,配以不同的菜,则更可领略黄酒的特有风味,以绍兴酒为例:干型的元红酒,宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘;半干型的加饭酒,宜配肉类、大闸蟹;半甜型的善酿酒,宜配鸡鸭类;

太雕酒是绍兴咸亨酒店注册专利的黄酒,经八年以上的陈年贮藏,按最佳方法勾兑,酒质淳厚、香气浓郁,回味无穷。5公斤装的坛子太雕190~288元。

我们这次去咸亨酒店FB,是因为我公司领导来视察,客户接风,我们还是坚持要土菜,点了霉干菜扣肉、霉千张、霉毛豆、霉豆腐、醉鸡罐、臭杆子蒸豆腐、清蒸鱼、炸臭豆腐干、白灼河虾、火腿玉米汤等,1斤八年的太雕,菜泡饭(这里的菜泡饭也很地道,加入了火腿),大家吃得其乐融融,酒足饭饱。了解了绍兴饮食文化中的部分精华。

黄酒度数不高(11~15度),但是后劲大,不要好喝贪杯,醉得不省人事欧。

绍兴境内饮食店、酒馆、茶店、小吃店,向以量多、分散、规模小为特点。1949年,仅10万人口的绍兴市就有各类饮食店844家;绍兴县人口超百万,各类饮食店多达2406家。绍兴酿酒、制茶行业发达,产量多,质地优,民间素有饮酒、喝茶的传统习惯,酒馆、茶店特多。饮食店大多分布在城区和农村集镇或交通要道。与饮食店至为相关的菜肴烹饪,品种多、烹制方法多独特之处,传统的就有:焐、熯、醉、炖、霉、腌等32种技法,五花八门,各领风骚。1990年,全市有饮食企业6152家,从业人员13950名。

显示全文
小玩具怎么做 新冬至祝福短信大全 官服上的蟒纹是什么意思 打印快捷键在哪里设置 智能手机的性能好坏主要看什么 简短女儿生日祝福语 酒后吃橙子可以解酒吗 大学毕业祝福短信 迪迦奥特曼和杰克奥特曼谁厉害 初中有几门学科 描写话说的成语 中式快餐十大品牌分别是什么 盘点当地必吃的沧州特色小吃 医院开业好朋友简短祝词 品种繁多的梅州特色小吃 母亲节给男友母亲的短信祝福 清道夫生病了 独行侠是什么意思 IT业面试需要穿正装吗 5.12母亲节给妈妈的祝福贺词 茶水变黑能喝吗 锁芯级别 发根太硬怎么办啊 断桥铝中间的隔热条是什么材质 光纤溶脂和吸脂哪个效果好 春节祝福的微信祝福语 秦岚演的电视剧有哪些 孕妇过地铁安检危险吗 土地流转是什么意思 九龙镇属于哪个区 中秋节送友人的祝福语 马桶冲不干净是怎么回事 美国人晚餐吃什么 虎藏蛇居是什么生肖 3年是什么婚 苹果平板页面上下颠倒了怎么调整 冰箱能和消毒柜放一起吗 独树一帜的沧州饮食文化 使用钢丝球要注意什么 文这个字的意义如题