担担鸡是什么菜系的名菜

作者:原创时间:2022-06-27
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担担鸡想必很多人都听说过,但未必每个人都不知道担担鸡是哪个地方的菜?担担鸡是一道传统的汉族名菜,以面包为主要材料,美观别致,味道香嫩,酥香可口。今天小编就为大家讲解一下担担鸡的饮食文化。

担担鸡是山东地方菜,属于鲁菜系,担担鸡的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,下面我们介绍担担的做法。

主料:鸡胸脯肉600克,鸡膀1对,鸡头1个,笋鸡腿2个,猪肉末200克,净冬笋青、红椒各25克,鸡蛋清50克,面包150克。

调料:植物油900克(实耗约100克),料酒、姜末各15克,葱末25克,味精8克,盐7克,湿淀粉100克,鸡汤50克。

制作过程

(1) 用50克鸡汤、2克盐、3克味精、5克料酒和适量湿淀粉对成汁。冬笋青、红椒切成片。面包切成长1.2厘米,宽、厚各6厘米的长方形块。将鸡胸脯肉400克去皮筋后切成片,用鸡蛋清、盐2.5克、料酒5克加适量湿淀粉搅拌均匀并浆好备用。将余量鸡胸脯肉去皮筋后,剁成茸放盆内,加入葱、姜末、味精、盐各2.5克、料酒5克、猪催末和适量湿淀粉拌匀做成馅。

(2) 炒勺上旺火,把植物油烧至6成热,分别把浆好的肉片以及冬笋、青、红椒放入油内滑透,捞出沥油。待油烧至7成热,把用肉馅挤成的丸子放入,炸透后捞出沥油。再将面包炸成金黄色,捞出放在盘内,用15厘米长的竹扦两头各插上一个丸子,担放于面包托上。

(3) 炒勺留底油,烧热后将鸡片、青、红椒片、青笋征均投入勺中,把对好的汁也倒入勺内,颠翻几下,盛在面包托前。面包托两边摆上热油炸透的鸡头、笋鸡和鸡膀,码成鸡形即可。

适用人群

1、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。

2、湿热痰滞内蕴者不宜食;肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用;外感病人亦不宜食。

贴士

鸡肉的营养高于鸡汤。鸡屁股是淋巴最为集中的地方,也是储存病菌、病毒和致癌物的仓库,应弃掉不要。痛风症病人不宜喝鸡汤。

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