辟谷是源自道家养生中的不食五谷，是古人常用的一种养生修行方法。辟谷不是简单的不食五谷，而是一种稳定的状态，是行气到一定阶段，人体的一种自然反应，并不是外力强加的，其目的不是锻炼意志，而是强健身体。
“辟谷”，又称却谷、去谷、绝谷、绝粒、却粒、休粮等，源自方仙家养生中的“不食五谷”，即不吃五谷杂粮，而以药食等其他之物充腹，或在一定时间内断食，是古人常用的一种养生方式。
辟谷，常与服气相联，称服气辟谷。服气，顾名思义就是服食空气，后受道家思想影响，而称服食精气或天地元气。这是以气代食之功，服气辟谷修炼法是道教历来讲究的道法，从汉代起就有道士服气辟谷的传说，而且李朝历代仿效者不乏其人。
