1、不要用开水煮鸡蛋。鸡蛋中的蛋白质凝结变性不需要很高的温度，一般为87℃，而沸水温度可以达到100℃。鸡蛋在高温下长时间加热，蛋黄中的铁会与硫反应生成硫化氢，蛋黄外层会有一层绿色物质的原因。
2、正确煮鸡蛋方法：
1、锅中加入冷水，然后将洗过的鸡蛋放入锅中。
2、加入一匙盐，让鸡蛋浸泡两分钟，加入盐可以消毒，还可使煮熟的鸡蛋更好地去壳。
3、浸泡2分钟盖上盖子。 把水煮沸。 煮沸后，再煮3分钟
4、煮沸后，将鸡蛋捞出并放入冷开水中浸泡两分钟即可去壳。
