1、鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，因此会有害健康，例如：造成肠胃不适、胀气等情形；
2、如果鸡蛋已经熟透，而且以低温，即一般冷藏的温度密封保存得当，一般可以保存48个小时。但最好不要吃，空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，而蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，且长期吃剩菜更容易致癌。
