面粉中挖个小坑，倒入酵母粉、盐，打一个鸡蛋，添加温水，顺时针搅拌揉面。边揉边根据情况增加温水，最后揉成一个大面团，盖盖自然发酵。冬天差不多一夜正好。面发好后，加入适量碱水揉面去酸，过一会即可。取一块面团，揉捏几下，擀成一个饼状。用刀切成一个个宽度适宜的长条，外把长条切成大小适中的长方形。摆放整齐，保留空隙，醒一会儿。锅内添油，烧热后，用木筷子插进去，周围均匀翻滚起泡即可。轻轻的放入面鱼，贴近锅边，避免溅油烫手。面鱼浮起来，即可翻面，炸制两年金黄即可。出锅时沥干油，避免吃的时候太过油腻。趁热吃口感更佳，酥脆香嫩。
