黑青豆就是黑豆，为豆科植物大豆的黑色种子，又名橹豆、黑大豆等，味甘性平。黑青豆具有高蛋白、低热量的特性，外皮黑，里面黄色或绿色。性喜温暖，耐高温，生育适温18~30度，播种法繁殖以颗粒大而饱满，有黑青豆色素、黑青豆多糖和异黄酮等。黑青豆具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质含量高达百分之四十五以上。其中优质蛋白大约比黄豆高出4分之一左右，居各种豆类之首，因此也赢得了“豆中之王”的美誉。与蛋白质丰富的肉类相比，黑青豆不但毫无逊色，反而要更加胜出一筹，其蛋白质含量相当于肉类如鸡肉或猪肉的2倍，是鸡蛋的3倍，更是牛奶的12倍，因此又被誉为“植物蛋白肉”。
