人体组织能将糖进行分解代谢，主要的分解途径有四条：
1、无氧条件下进行的糖酵解途径，糖酵解途径是指细胞在胞浆中分解葡萄糖生成丙酮酸的过程；
2、有氧条件下进行的有氧氧化，葡萄糖在有氧条件下，氧化分解生成二氧化碳和水的过程称为糖的有氧氧化，有氧氧化是糖分解代谢的主要方式，大多数组织中的葡萄糖均进行有氧氧化分解供给机体能量。
3、生成磷酸戊糖的磷酸戊糖通路，磷酸戊糖途径在细胞液中进行，全过程分为不可逆的氧化阶段和可逆的非氧化阶段。
4、生成葡萄糖醛酸的糖醛酸代谢，糖醛酸代谢的主要生理功能在于代谢过程中生成了尿二磷葡萄糖醛酸，它是体内重要的解毒物质之一，同时是合成粘多糖的原料。
糖的主要生理作用是为机体提供生命活动所需的能量，糖类是组织细胞的结构成分，葡萄糖是体内糖利用、代谢最重要的功能形式，而糖原是体内糖的储存形式。
