果实何时采收依枣果的用途而定。枣果实成熟期可以分为3个阶段 白熟期:此期果皮绿色减褪，呈绿白色或乳白色。果实肉质松软，果汁少，含糖量低。用于加工蜜枣时应在此期采收;脆熟期:从梗洼、果肩变红到果实全红，质地变脆，汁液增多，含糖量剧增。用于鲜食和加工酒枣应在此期采收;完熟期:果皮红色变深，微皱，果肉近核处呈黄褐色，质地变软。此期果实已充分成熟，制干品种此期采收，出干率髙，色泽浓，果肉肥厚，富有弹性，品质好。枣果的采收方法:用于鲜食的枣果在果实脆熟期采收，采收的方法是直接用手采摘,或用小剪刀剪下果实，摘下的果要带果柄。采收时用的装枣果筐不宜太大，应有柔软物做内衬，采摘时要轻拿轻放，以免擦伤果皮。枣果用于制干时采收方法采用木杆敲打或用机械臂摇动树干将果实震落。目前我国大多数枣产区均采用自然晾晒的方法，这种方法简便易行, 投资少，适宜大量枣果的处理。但如遭遇连阴雨天气，常造成大量烂枣。
