去掉大白菜的帮子，白菜一切两半；在半棵白菜中间的上半部切一刀；烧开一大盆水，不能有油脂杂质；将大白菜在锅中焯烫两分钟——菜帮朝下，菜叶朝上。大白菜变至柔软；捞出沥干,直到大白菜里外凉透为止，否则会腐烂；将腌缸清洗干净，不能有任何油脂杂质；码一层白菜上面撒上些粗盐和花椒；一层盐一层白菜花椒依序往上铺；将大白菜层层紧实地码入缸中；在上面压入大石头；稍后一两天大白菜水会渗出来，水面明显有气泡，发酵进行中；如果水位在大白菜之下，则要补充白开水，直到没过大白菜为止；水多了要崴出，盖上盖；如果没有盖，可用保鲜膜在上面蒙住；存放在阴凉的地方，10至15度左右最好；温度高了，酸菜容易变腐，一个月之后可以食用。
