第一、 最好选一些带肥肉的排骨，这样会更香。排骨洗干净焯水，熟了后沥干水备用。
第二、 配置调料。以一斤排骨为例，1汤勺的花雕酒实在没有花雕酒的用其他酒也可以，啤酒就算了，黄酒也可以，2汤勺醋，3汤勺白糖，4汤勺生抽，5汤勺水。混合搅拌均匀备用。
第三、 锅小火加热，把排骨煎至两面金黄最佳。
第四、 把配置好的调料加入，大火烧开转小火焖煮20分钟左右，途中每隔5分钟翻动一下排骨，防止粘锅。
第五、 排骨慢慢裹上酱汁，颜色浓郁了。锅中还有少许酱汁的时候用大火翻动排骨，快速收汁使排骨均匀裹上酱汁，锅中有一些焦香就可以了。
第六、 然后就可以盛锅了，本人手艺一般般，不过真的很好吃，配方在这里啦，希望大家也能做出美味的阿里山排骨。
