白酒有咸味是一种酯类造成的。
酯类是发酵过程中的有机酸与乙醇结合酯化产生，类似于酸碱中和反应。
有机化学的酯化反应有无机化学的酸碱中和反应不同，需要发酵过程中的催化剂、酶制剂共同作用，这种酯类与无机盐结构相似。但是它是有机物，只能叫做酯类，比如乙酸乙酯、己酸乙酯，不能称为盐。其香味为主，似乎有咸味。
