猪头肉，原料，猪头一个，精盐30克，茴香7、5克，桂皮7、5克，酱油40克，甜面酱50克。
制作方法：
1、猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈，嘴唇，耳圈，鼻子，脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水；
2、下水锅煮半小时，捞出洗净切成块，取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块，茴香，桂皮，酱油，精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。
特点：肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，香气芬芳。
