涪陵榨菜的原因是现在各种类型的榨菜满足了消费者日益多样的需求。涪陵榨菜是利用一种名叫茎瘤芥的蔬菜的瘤茎作为原料，也就是青菜头经过专门加工腌制而成的腌制食品。涪陵榨菜清脆爽口，并带有特殊的酸味可直接用于佐餐和做菜的调味料，榨菜不仅脆爽开胃，还具有较高的营养价值，榨菜里含有锌，胡萝卜素，核黄素等多种维生素和微量元素。
