花生榨油出油率45%左右。葵花出油率在51%-54%，菜籽出油率在32%-38%，国产大豆出油率18%左右，国外大豆出油率在22%左右，花生的出油率仅次于葵花油，是国外大豆的一倍以上。
出油率和品种没有多大关系，主要看年景，开花时的气候和后期的管理，开花期如果连续阴雨直接影响到产量造成坐果不齐，后期收获在农历的8月，由于是一次性采挖，收早了坐果晚的还很嫩，收晚了坐果早的在土里已经腐烂了，所以说开花期的气候直接影响到产量，产量的多少直接影响出油率，种植统一品种的花生在不同年份同样的产量有不同的出油率。
