橘子摘下后还有生命体的存在，它还会继续生长，继而成熟的橘子甜味沉淀多于了之前的酸味，自然就会显得甜了，不过这样的橘子还是不如自然在树上成熟的橘子甜，柑橘类、葡萄、枣、芒果等水果上的乙烯受体感受到乙烯后，就会启动一系列成熟反应，果实的呼吸氧气量出现高峰达到生理成熟，果实内的淀粉转化为糖分、青色逐步消退、硬度也开始下降，然后达到最佳食用阶段。
