广式扣肉材料：带皮五花肉、芋头粗盐、红腐乳、冰糖。
广式扣肉做法：
1、 将整块的五花肉大火煮熟；
2、 用筷子插进肉里衡量熟烂标准，筷子能插入即可；
3、 煮熟的肉块趁热用叉子扎遍肉皮；
4、 在被扎过肉皮和肉上用粗盐揉搓；
5、 搓盐过程中倒入少许白醋继续揉搓；
6、 将肉皮朝上，放入炸锅倒油高温油炸半小时；
7、 将炸好的肉晾凉备用，做扣肉前，提前将肉皮朝下，放入盆中，倒入开水浸泡一小时左右；
8、 将腐乳块加入适量白糖调匀，做成料汁，将芋头和炸好的肉切成大小差不多的厚片状，并将芋头片及肉片沾满汁料；
9、均匀码放上锅蒸1小时即可。
