茭白，是我国特有的水生蔬菜，世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南；古人称茭白为菰，在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是六谷之一；后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白，这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜，可入药。
别名：茭瓜、茭菜、出隧、绿节、菰菜、茭首、菰首、菰笋、菰蒋子、菰手、茭笋、茭粑、茭耳菜、高笋、高瓜、篙芭；
分类：被子植物门，单子叶植物纲，禾本科，稻亚科，稻族，菰亚族，菰属；
基源：为禾本科植物菰的花茎，经茭白黑穗菌刺激而形成的肥大菌瘿；
性味：凉，甘、淡；
功用：清热止渴，利尿除湿。
