金针菇中含有大量的人体所需的必需氨基酸。
必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要的一种氨基酸，必需由食物供给的氨基酸；而金针菇必需氨基酸含量占总氨基酸含量的一半左右，其中的赖氨酸高于同类菇类；必需氨基酸共有八种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸，其中赖氨酸是合成人体大脑神经再生性细胞所必需的第一氨基酸，有着益智健脑的功能，所以说金针菇是聪明菜。
