1、将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，蛋黄中加入60克左右的砂糖，4到5勺的牛奶。用打蛋器打散搅匀。
2、打蛋器打发蛋清，分次加入白砂糖。打到变成白色大泡泡沫的时候，加10克左右的糖再次打发蛋清。待泡泡变小，糖全部融入蛋清后，第2次加入糖打发蛋清。完全稠了，没有泡泡时，第3次加入糖打到硬性发泡，将蛋清盆倒置，蛋清不掉落，留下就算硬性发泡了。
3、将第二步搅匀的蛋黄糊糊，分三次掺入打发的蛋清中，用打蛋器搅拌均匀，搅拌时间不能太长，不能打出面筋，若打出面筋，将影响蛋糕的发涨效果。电饭煲按下
