苦撒从广义上讲，这是用特制配料凉拌肉食的代名词。主要有牛苦撒、猪肉苦撒（傣族称“撒达鲁”）、鱼苦撒（傣语称“巴撒”）。这三种苦撒取材料不一样，制法各异但口感都很好。其制作方法繁琐费时光清洗牛肠肚，熬煮苦水及加工肉糜配菜就得半天，当地人基本买食。广泛认可棒赛（九谷）苦撒为最真宗最地道牛撒。食之健胃强骨消食败火，体寒者少。
