1、去腥：鲜猪肝去除白色胆管筋膜，用牙签扎眼，泡凉水里1小时，勤换几次去腥味，一定要去除干净白色血管筋膜，这也是去腥的关键。
2、焯水：锅里加水，适量料酒、花椒、姜片、放入猪肝，猪肝在焯水和卤制时要敞开锅，让血腥味更好地挥发。煮开5分钟后，捞出热水洗净。
3、卤猪肝：锅里放适量猪肝、花椒、大料、香叶、桂皮、丁香、小茴香、葱段、姜片、蒜块、生抽、老抽、冰糖，加入热水后，敞开锅盖中火煮，卤猪肝不能用大火，否则卤出来很硬且不入味，时间控制到30~40分钟，撇去浮沫。卤制时间太长口感也硬，卤好后泡在卤汤里更好地入味，再加盐煮10分钟关火。
4、猪肝泡在卤汁里自然晾凉，浸泡半天后捞出切片，直接吃或蘸食蒜醋都不错。卤好的猪肝易风干发黑变硬，保存要泡卤汤里，或表面抹香油，或用保鲜膜包好，最多冷藏3天
5、注意：猪肝与辣椒和山楂相克，卤制不放。
